تحضير الدجاج المشوي على طريقة الشيف مارسيل رافـين
 |
الشيف مارسيل رافـين هو واحد من أكثر الطهاة الموهوبين من أبناء جيله، يتميّز بأسلوبه المبتكر فـي فن الطعام وحائز نجمة ميشلان، يدير بشغف وحماس مطابخ Blue Bay فـي فندق مونتي كارلو سوسيتيه دي بان دو مير– موناكو، بحماس.
ومن مطبخة سر تحضير الدجاج المشوي.
المكوّنات
الكمية تكفـي لـ 4 أشخاص
 |
دجاجة من دجاج المراعي الحرة بوزن 1.2 كلغ
نصف ليمونة
125 غرام زبدة طرية
فصان من الثوم مقشران ومفرومان فرمًا ناعمًا
أوراق 3 أغصان من الصعتر الطازج
عصير ليمونة بنزهير أو ليمونة عادية
ملعقة صغيرة من خلطة التوابل الأربعة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
تُفرك نصف الليمونة فـي كامل الدجاجة من الخارج والداخل.
يُوضع كلٌ من الزبدة والصعتر والثوم وعصير الليمون وخلطة التوابل الأربعة والملح فـي وعاء وتُمزج سويًا.
يُوضع خليط الزبدة المُبَّهر تحت جلد الدجاجة وداخلها.
يُسخن الفرن مُسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
تُوضع فـي صينية للشوي وتُطهى فـي الفرن لمدة 15 دقيقة.
تُخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وتُسقى الدجاجة بعصارة الطهي كل 10 دقائق حتى انتهاء وقت الطهي: ساعة و20 دقيقة.
يُفضل تقديمها مع البطاطا المهروسة أو البطاطا الجديدة الصغيرة والقليل من الهليون الأخضر المطهو فـي ماء مملح.
