وصفات شهية من مطبخ مطعم أم شريف سي كافـيه
الصيادية
1- مرقة عظام السمك (لتحضير 5 كيلو)
المقادير
4 كيلو عظام ورؤوس السمك
200 غرام جزر مقطع
400 غرام بصل مقطع
60 غرام ثوم
6 كيلو ماء
1 غرام بهار ابيض
طريقة التحضير
نضع كافة المقادير قي قدر على نار قوية حتى الغليان.
بعدها نخفّف النار لتصبح هادئة جدًا ونتركها من 8 إلى 12 ساعة.
بعد مرور الوقت المذكور نصفـي المزيج
ونضعه جانبًا.
2- مرقة السمك البنية
المقادير:
3 كيلو مرقة عظام سمك
1250 غرام بصل
12.5 غرام كمون
12.5 بودرة كزبرة
50 غرام زيت نباتي
طريقة التحضير
-نقلي البصل بالزيت حتى يشقر لونه ويصبح ذهبيًا.
-نضيف التوابل ( كمون وكزبرة)
-نضيف مزيج عظام السمك مع التقليب المستمر للمزيج.
-نتركها حتى الغليان بعدها نطفىء النار ونضعها جانبًا.
طريقة تحضير الأرز
المقادير
كيلو أرز أميركي
2 كيلو مرقة السمك البنية
40 غرام ملح
12 غرامات كمون
30 غرام زبدة
30 غرام صويا صوص (حسب التوفر او الرغبة)
130 غرام عصير حامض
40 غرام زيت نباتي
طريقة تحضير الأرز
1- فـي قدر الطهي يحمّى الزيت وتضاف اليه الزبدة حتى الذوبان.
2- نضع الأرز ونضيف التوابل ونمزج الخليط حتى تتنكّه حبيبات الأرز.
3- نضيف مرقة السمك البنية على هذا المزيج ونتركه على نار خفـيفة حتى الاستواء.
4- بعد الاستواء نضيف الحامض والصويا صوص ونتركه جانبًا.
مقادير صلصة الصيادية
100 غرام زبدة
100 غرام طحينة
100 غرام طحين أبيض
1250 غرام مرقة سمك البنية
4 غرام كمون
7 غرام ملح
12 غرام صويا صوص
50 غرام عصير حامض
اعداد الصلصة
-نضع الزبدة فـي قدر حتى الذوبان ثم نضيف الطحين ونخلط جيدًا
-نضيف مياه مرقة السمك البنية فوق الخليط مع التوابل ونتركها على النار الخفـيفة حوالي 5 دقائق
-نضيف عصير الحامض والصويا صوص فوق الخليط ونمزجه جيدًا
طريقة تحضير السمك
يملّح السمك ويوضع فـي الفرن حتى الاستواء (بين 15 دقيقة لنصف ساعة حسب وزن السمكة) على حرارة 180 درجة مئوية.
طريقة التقديم
يوضع الأرز المحضر أولاً فـي وعاء التقديم ثم يُقطّع السمك ويزيّن بحبات الصنوبر المقلية بالاضافة الى البصل المشوي وبرش الحامض.
قرنبيط مشوي مع صلصة الطراطور
لتحضير صلصة الطراطور
350 غرام طحينة
350 غرام لبنة
9 غرام ملح
450 غرام ماء
50 غرام حامض
30 غرام بقدونس
طريقة التحضير
نضع كافة المقادير فـي وعاء ونخلط جيدًا حتى يصبح المزيج متماسكًا ونضعه جانبًا.
صوص القرنبيط الجانبية
المقادير
60 غرام فليفلة حلوة مقطّعة الى مكعبات صغيرة
100 غرام كبيس خيار
6 غرام عصير حامض
4 غرام كزبرة بودرة
8 غرام بابريكا بودرة
140 غرام زيت نباتي
4 غرام خل التفاح
40 غرام رب الفليفلة الحلو
5 غرام ثوم
طريقة التحضير
نقوم بوضع جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ونطحنها جيدًا ثم نتركها جانبًا لاستعمالها عند التقديم.
طريقة شوي القرنبيط
-نقوم بسلق القرنبيط لمدة 15 دقيقة
-ندهن القرنبيط بخليط الصلصة الجانبية
-نضعها فـي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي
طريقة التقديم
-نضع الطراطور فـي وعاء التقديم
-نضع عليه القرنبيط المشوي
النمورة مع برش الليمون
المقادير لتحضير 8 قطع
80 غرام سميد
100 غرام زيت نباتي
2 غرام ملح
186 غرام سكر بني
130 غرام بودرة لوز
4 غرام برش ليمون
100 غرام زبدة
4 بيضات
6 غرام بايكينغ باودر
طريقة التحضير
نضع كافة المقادير فـي وعاء ونخلط جيدًا حتى يصبح المزيج متماسكًا.
نضع المزيج فـي قوالب السيليكون (100 غرام فـي كل قالب) ونضعه بالفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 13 دقيقة.
