فـيتوتشيني روبرتوز وسلمون متبل على طريقة الشيف فرانشيسكو غواراسينو مطعم روبرتوز- دبي

فـيتوتشيني‭ ‬روربرتوز

إذا‭ ‬كنتَ‭ ‬تودّين‭ ‬تحضير‭ ‬طبق‭ ‬يُرضي‭ ‬أصعب‭ ‬الأذواق‭ ‬برائحته‭ ‬الشهية‭ ‬وطعمه‭ ‬اللذيذ،‭ ‬جرّبي‭ ‬هذه‭ ‬الوصفة‭. ‬لن‭ ‬يقوى‭ ‬ضيوفك‭ ‬على‭ ‬مقاومة‭ ‬الفـيتوتشيني‭ ‬مع‭ ‬الكركند‭ ‬المحضّرة‭ ‬بأجود‭ ‬المكوّنات‭ ‬التي‭ ‬تدغدغ‭ ‬براعم‭ ‬الذوق‭.‬

مدة‭ ‬التحضير‭: ‬ساعتان

الأدوات‭ ‬اللازمة

سكين‭ ‬مطبخ

لوح‭ ‬تقطيع

مقلاة

شوبك

مصفاة‭ ‬للباستا

خلّاط‭ ‬يدوي

كسّارة‭ ‬بندق

المكوّنات

300‭ ‬غ‭ ‬دقيق‭ ‬للعجينة

100‭ ‬غ‭ ‬دقيق‭ ‬للزينة

3‭ ‬بيضات‭ ‬طازجة

70‭ ‬ملل‭ ‬ماء

100‭ ‬غ‭ ‬بندورة‭ ‬كرزية

1‭ ‬كلغ‭ ‬كركند‭ ‬حي

فصّان‭ ‬ثوم

100‭ ‬غ‭ ‬هليون

100‭ ‬ملل‭ ‬كريمة‭ ‬للطبخ

10‭ ‬غ‭ ‬بقدونس

10‭ ‬غ‭ ‬حبق

1‭ ‬ليمون

زيت‭ ‬زيتون

ملح‭ ‬وبهار

طريقة‭ ‬التحضير

‭-‬لتحضير‭ ‬الباستا‭ ‬الطازجة،‭ ‬نسكب‭ ‬بالكاد‭ ‬300‭ ‬غ‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬فـي‭ ‬وعاء‭ (‬يُفضّل‭ ‬أن‭ ‬نترك‭ ‬بعض‭ ‬الدقيق‭ ‬جانباً‭ ‬لإضافته‭ ‬إذا‭ ‬لزم‭ ‬الأمر‭) ‬أو‭ ‬مباشرةً‭ ‬على‭ ‬لوح‭ ‬خشبي‭ ‬للعجين‭ ‬بفضل‭ ‬مساميّته‭. ‬نُكوّن‭ ‬حفرة‭ ‬فـي‭ ‬الوسط‭ ‬ونضيف‭ ‬البيض‭. ‬نحرّك‭ ‬بالشوكة‭ ‬ونبدأ‭ ‬بإضافة‭ ‬الطحين‭. ‬فور‭ ‬امتصاص‭ ‬المكوّنات‭ ‬السائلة،‭ ‬نبدأ‭ ‬بالعجن‭ ‬يدوياً،‭ ‬وننقل‭ ‬المزيج‭ ‬إلى‭ ‬لوح‭ ‬معجّنات‭ ‬أو‭ ‬لوح‭ ‬خشبي‭ ‬ونعجن‭ ‬لنحو‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬بواسطة‭ ‬كفّ‭ ‬اليد،‭ ‬فنشدّ‭ ‬العجينة‭ ‬بكل‭ ‬الاتجاهات‭ ‬بسرعة‭ ‬لكن‭ ‬مع‭ ‬تجنّب‭ ‬تمزيقها‭.‬

‭-‬عندما‭ ‬يُصبح‭ ‬ملمس‭ ‬العجينة‭ ‬ناعماً،‭ ‬نغلّفها‭ ‬بورق‭ ‬نايلون‭ ‬ونتركها‭ ‬لترتاح‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة‭ ‬لـ30‭ ‬دقيقة‭ ‬على‭ ‬الأقل‭. ‬ثمّ‭ ‬نرشّ‭ ‬سطح‭ ‬العجن‭ ‬ببعض‭ ‬الدقيق‭ ‬ونفرد‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬ورقة‭ ‬مستطيلة‭ ‬ورفـيعة‭ ‬بواسطة‭ ‬مشبك،‭ ‬ونترك‭ ‬العجينة‭ ‬المتبقّية‭ ‬مغلّفة‭ ‬كي‭ ‬لا‭ ‬تجفّ‭. ‬نرشّ‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬الباستا‭ ‬بعض‭ ‬الدقيق‭ ‬ونلفّ‭ ‬الزوايا‭ ‬باتّجاه‭ ‬الوسط‭. ‬نلفّ‭ ‬الجهة‭ ‬الأولى‭ ‬ثمّ‭ ‬الثانية‭ ‬إلى‭ ‬حين‭ ‬الوصول‭ ‬إلى‭ ‬الوسط‭. ‬بواسطة‭ ‬سكّين‭ ‬حاد،‭ ‬نقطع‭ ‬العجينة‭ ‬إلى‭ ‬حلقات‭ ‬سماكتها‭ ‬سنتيمتر‭ ‬واحد‭ ‬تقريباً‭. ‬نفردها‭ ‬بلطف‭ ‬بواسطة‭ ‬اليدين،‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يتراوح‭ ‬طولها‭ ‬بين‭ ‬12‭ ‬و15‭ ‬سم‭.‬

‭-‬لتحضير‭ ‬الصلصة،‭ ‬نغسل‭ ‬البندورة‭ ‬الكرزية‭ ‬ونقطعها‭ ‬إلى‭ ‬أنصاف‭ ‬ثمّ‭ ‬نتركها‭ ‬جانباً‭. ‬نقطع‭ ‬الكركند‭ ‬بواسطة‭ ‬سكين‭ ‬إلى‭ ‬نصفـين‭ ‬بالطول،‭ ‬ثمّ‭ ‬نكسر‭ ‬المخالب‭ ‬بواسطة‭ ‬كسارة‭ ‬البندق‭ ‬كي‭ ‬تخرج‭ ‬السوائل‭ ‬اللذيذة‭ ‬من‭ ‬اللحم‭ ‬فـي‭ ‬داخلها‭. ‬نحمّي‭ ‬الزيت‭ ‬فـي‭ ‬مقلاة‭ ‬غير‭ ‬لاصقة،‭ ‬ونضيف‭ ‬فصوص‭ ‬الثوم‭ ‬بقشرها‭. ‬عندما‭ ‬يصبح‭ ‬لون‭ ‬الثوم‭ ‬ذهبياً،‭ ‬نخرجه‭ ‬من‭ ‬المقلاة‭ ‬ونضع‭ ‬الكركند‭ ‬مع‭ ‬البندورة‭ ‬الكرزية‭ ‬ونغطّي‭ ‬المقلاة‭. ‬نتركها‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬لـ3‭ ‬إلى‭ ‬4‭ ‬دقائق‭. ‬نضيف‭ ‬بعض‭ ‬الماء‭ (‬يُمكن‭ ‬أيضاً‭ ‬استخدام‭ ‬مرق‭ ‬الخضار‭ ‬أو‭ ‬مرق‭ ‬المحاريات‭ ‬فـي‭ ‬حال‭ ‬توفّر‭) ‬ونطبخه‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬لدقيقتين‭. ‬نُضيف‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭.‬

‭-‬نضع‭ ‬طنجرة‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬المالح‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتّى‭ ‬تغلي،‭ ‬لنستخدمها‭ ‬لسلق‭ ‬الفـيتوتشيني‭.‬

‭-‬فـي‭ ‬طنجرة‭ ‬صغيرة،‭ ‬نسكب‭ ‬كريمة‭ ‬الطبخ‭ ‬مع‭ ‬فص‭ ‬ثوم‭ ‬واحد‭ ‬مقشّر،‭ ‬ونتركها‭ ‬لتغلي‭ ‬لـ5‭ ‬دقائق‭. ‬نرفعها‭ ‬عن‭ ‬النار،‭ ‬نخلطها‭ ‬بالخلاط‭ ‬اليدوي‭ ‬ونتركها‭ ‬جانباً‭.‬

‭-‬ننظّف‭ ‬الهليون‭ ‬ونقطعه‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬رفـيعة‭ ‬بواسطة‭ ‬سكّين‭ ‬حادّ‭.‬

‭-‬نضع‭ ‬الفـيتوتشيني‭ ‬فـي‭ ‬المياه‭ ‬المغلية،‭ ‬وفـي‭ ‬هذا‭ ‬الوقت‭ ‬ننزع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬أصداف‭ ‬الكركند‭ ‬ونقطعها‭ ‬إلى‭ ‬مكعّبات‭ ‬لنغمسها‭ ‬فـي‭ ‬صلصة‭ ‬البندورة‭ ‬الكرزية‭.‬

‭-‬نُصفّي‭ ‬الفـيتوتشيني‭ ‬فـي‭ ‬الطنجرة‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الصلصة،‭ ‬نضيف‭ ‬الهليون‭ ‬وملعقتَين‭ ‬كبيرتَين‭ ‬من‭ ‬الكريمة‭ ‬بالثوم‭.‬

‭-‬نزيّن‭ ‬بالحبق‭ ‬الطازج‭ ‬ونقدّم‭ ‬الطبق‭.‬

سلمون‭ ‬متبّل

مدة‭ ‬التحضير‭:‬ ساعة‭ ‬واحدة

نصيحة‭ :‬يُحضَّر‭ ‬السلمون‭ ‬قبل‭ ‬يوم‭ ‬واحد

يُعَدّ‭ ‬السلمون‭ ‬المتبّل‭ ‬من‭ ‬المقبّلات‭ ‬الإيطالية‭ ‬التقليدية،‭ ‬ويُعزى‭ ‬ذلك‭ ‬إلى‭ ‬عشق‭ ‬الإيطاليين‭ ‬لثمار‭ ‬البحر‭ ‬الطازجة‭ ‬ووفرتها‭ ‬فـي‭ ‬البلاد‭. ‬يُقدَّم‭ ‬سمك‭ ‬السلمون‭ ‬مع‭ ‬الملفوف‭ ‬الحامض‭ ‬وصلصة‭ ‬البازلاء‭ ‬الخضراء‭ ‬لإضفاء‭ ‬الحموضة‭ ‬والحلاوة‭ ‬إلى‭ ‬الطبق،‭ ‬فـي‭ ‬مزيج‭ ‬متوازن‭ ‬بين‭ ‬المكوّنات‭ ‬والنكهات‭.‬

الأدوات‭ ‬اللازمة

سكين‭ ‬مطبخ

لوح‭ ‬تقطيع

صينية‭ ‬فرن

خلّاط

ملعقة‭ ‬طعام

المكوّنات

200‭ ‬غ‭ ‬سلمون‭ ‬متبّل‭ ‬ومدخّن‭ ‬مسبقاً

20‭ ‬غ‭ ‬شمندر‭ ‬مسلوق

50‭ ‬ملل‭ ‬لبن‭ ‬رائب

15‭ ‬غ‭ ‬شبت

100‭ ‬غ‭ ‬بازلاء‭ ‬خضراء