فـيتوتشيني روبرتوز وسلمون متبل على طريقة الشيف فرانشيسكو غواراسينو مطعم روبرتوز- دبي
فـيتوتشيني روربرتوز
 |
إذا كنتَ تودّين تحضير طبق يُرضي أصعب الأذواق برائحته الشهية وطعمه اللذيذ، جرّبي هذه الوصفة. لن يقوى ضيوفك على مقاومة الفـيتوتشيني مع الكركند المحضّرة بأجود المكوّنات التي تدغدغ براعم الذوق.
مدة التحضير: ساعتان
الأدوات اللازمة
سكين مطبخ
لوح تقطيع
مقلاة
شوبك
مصفاة للباستا
خلّاط يدوي
كسّارة بندق
المكوّنات
300 غ دقيق للعجينة
100 غ دقيق للزينة
3 بيضات طازجة
70 ملل ماء
100 غ بندورة كرزية
1 كلغ كركند حي
فصّان ثوم
100 غ هليون
100 ملل كريمة للطبخ
10 غ بقدونس
10 غ حبق
1 ليمون
زيت زيتون
ملح وبهار
طريقة التحضير
-لتحضير الباستا الطازجة، نسكب بالكاد 300 غ من الدقيق فـي وعاء (يُفضّل أن نترك بعض الدقيق جانباً لإضافته إذا لزم الأمر) أو مباشرةً على لوح خشبي للعجين بفضل مساميّته. نُكوّن حفرة فـي الوسط ونضيف البيض. نحرّك بالشوكة ونبدأ بإضافة الطحين. فور امتصاص المكوّنات السائلة، نبدأ بالعجن يدوياً، وننقل المزيج إلى لوح معجّنات أو لوح خشبي ونعجن لنحو 10 دقائق بواسطة كفّ اليد، فنشدّ العجينة بكل الاتجاهات بسرعة لكن مع تجنّب تمزيقها.
-عندما يُصبح ملمس العجينة ناعماً، نغلّفها بورق نايلون ونتركها لترتاح على درجة حرارة الغرفة لـ30 دقيقة على الأقل. ثمّ نرشّ سطح العجن ببعض الدقيق ونفرد العجينة على ورقة مستطيلة ورفـيعة بواسطة مشبك، ونترك العجينة المتبقّية مغلّفة كي لا تجفّ. نرشّ على ورق الباستا بعض الدقيق ونلفّ الزوايا باتّجاه الوسط. نلفّ الجهة الأولى ثمّ الثانية إلى حين الوصول إلى الوسط. بواسطة سكّين حاد، نقطع العجينة إلى حلقات سماكتها سنتيمتر واحد تقريباً. نفردها بلطف بواسطة اليدين، يجب أن يتراوح طولها بين 12 و15 سم.
-لتحضير الصلصة، نغسل البندورة الكرزية ونقطعها إلى أنصاف ثمّ نتركها جانباً. نقطع الكركند بواسطة سكين إلى نصفـين بالطول، ثمّ نكسر المخالب بواسطة كسارة البندق كي تخرج السوائل اللذيذة من اللحم فـي داخلها. نحمّي الزيت فـي مقلاة غير لاصقة، ونضيف فصوص الثوم بقشرها. عندما يصبح لون الثوم ذهبياً، نخرجه من المقلاة ونضع الكركند مع البندورة الكرزية ونغطّي المقلاة. نتركها على النار لـ3 إلى 4 دقائق. نضيف بعض الماء (يُمكن أيضاً استخدام مرق الخضار أو مرق المحاريات فـي حال توفّر) ونطبخه على نار متوسطة لدقيقتين. نُضيف الملح والفلفل.
-نضع طنجرة من الماء المالح على النار حتّى تغلي، لنستخدمها لسلق الفـيتوتشيني.
-فـي طنجرة صغيرة، نسكب كريمة الطبخ مع فص ثوم واحد مقشّر، ونتركها لتغلي لـ5 دقائق. نرفعها عن النار، نخلطها بالخلاط اليدوي ونتركها جانباً.
-ننظّف الهليون ونقطعه إلى شرائح رفـيعة بواسطة سكّين حادّ.
-نضع الفـيتوتشيني فـي المياه المغلية، وفـي هذا الوقت ننزع اللحم من أصداف الكركند ونقطعها إلى مكعّبات لنغمسها فـي صلصة البندورة الكرزية.
-نُصفّي الفـيتوتشيني فـي الطنجرة التي تحتوي على الصلصة، نضيف الهليون وملعقتَين كبيرتَين من الكريمة بالثوم.
-نزيّن بالحبق الطازج ونقدّم الطبق.
سلمون متبّل
 |
مدة التحضير: ساعة واحدة
نصيحة :يُحضَّر السلمون قبل يوم واحد
يُعَدّ السلمون المتبّل من المقبّلات الإيطالية التقليدية، ويُعزى ذلك إلى عشق الإيطاليين لثمار البحر الطازجة ووفرتها فـي البلاد. يُقدَّم سمك السلمون مع الملفوف الحامض وصلصة البازلاء الخضراء لإضفاء الحموضة والحلاوة إلى الطبق، فـي مزيج متوازن بين المكوّنات والنكهات.
الأدوات اللازمة
سكين مطبخ
لوح تقطيع
صينية فرن
خلّاط
ملعقة طعام
المكوّنات
200 غ سلمون متبّل ومدخّن مسبقاً
20 غ شمندر مسلوق
50 ملل لبن رائب
15 غ شبت
100 غ بازلاء خضراء
20 غ ملفوف أبيض
10 ملل عصير يوزو
1غ كركم
10 ملل زيت زيتون
1 غ ملح وفلفل
طريقة التحضير
نخلط الشمندر إلى حين الحصول على هريس ناعم
نقطع السلمون ونغمره بهريس الشمندر
نغطّي السلمون بورق لاصق ونتركه فـي البرّاد طوال الليل
نسلق البازلاء الخضراء
نخلطها مع بعض الماء والملح والزيت إلى حين تكوّن صلصة ناعمة
ننظّف الملفوف ونفرمه فرماً ناعماً
نتبّله بعصير اليوزو والكركم والشبت المفروم
نخلط اللبن الرائب والزيت والشبت المفروم Museo ونسكبه فوق الملفوف.
