الشيف سيزار بارتوليني «الإبداع والمثابرة والشغف هي الصفات التي ينبغي أن يتحلّى بها الشيف الجيد»
بدأت رحلة الشيف سيزار بارتوليني المهنية، وهو رئيس طهاة حائز جوائز عدّة ولديه ميل إلى ابتكار النكهات اللذيذة التي تُعدّ جزءًا من تميّز الطهي وفنًا جزئيًا، فـي الأرجنتين حيث خطى فـيها أولى خطواته إلى عالم الطهي إنطلاقًا من مدرسة جاتو دوماس للطهي.
أسس الشيف بارتوليني مسيرته المهنية بين مجتمع المأكولات والمشروبات الدولي من خلال شق طريقه وعمل كمساعد شيف وديمي شيف وشيف مبتدئ، فـي مدن عالمية مثل بوينس أيرس ولندن مع عمالقة الضيافة الشهيرين مثل الشيف الشهير غوردون رامزي، وفـي فنادق أكور وماريوت إنترناشيونالز
آخر وظيفتين له مع غوردون رامزي كانتا كـ«شيف دي كوزين» فـي Gordon Ramsay Bread Street Kitchen و«رئيس الطهاة» فـي Gordon Ramsay åPlane Food». أثناء عمله فـي كلا المطعمين، تمّ تكليفه بإعداد قوائم الطعام وتصميم الوصفات وإدارة عمليات المطبخ والعديد من المهام الأخرى، وقد حصل بارتوليني على جائزة سيرة ذاتية رائعة خلال فترة عمله بما فـي ذلك جوائز واتس أون، وجوائز بي بي سي غود فود مي، وجوائز كاتيرر الشرق الأوسط، وجوائز الضيافة فـي الشرق الأوسط.
ويشغل الشيف سيزار بارتوليني حاليًا، منصب الشيف التنفـيذي فـي مطعم تاموكا، منتجع ريتز كارلتون جميرا بيتش.
ما هو الطبق الأبرز ضمن قائمتك؟
يشكّل طبق زابالو كون كويسو، ضمن قائمة مطعم تاموكا طبقًا استثنائيًا لمحبي نكهة الجبنة والخضار المحضّرة فـي الفرن، إذ يتكوّن من ثمرة يقطين كاملة مطهية فـي الفرن مع الكاسافا والبطاطس والفطر وموز بلانتين والجبنة وهو وجبة تشاركية مثالية.
هل هناك شيف ترغب أن تشاركه تجارب الطهو، وإن كانت إجابتك نعم، فلماذا؟
لطالما أردت أن أسافر إلى مختلف أنحاء العالم بصحبة الشيف أنتوني بورداين، وأن نتشارك معاً أروع المغامرات فـي عالم الطهو، وليس فقط تجاربنا فـي المطبخ. هو شيف رائع وشخص يتمتع بشخصيةٍ متميزة، وأودّ أن نختبر معًا بعض الوجبات الفريدة فـي مختلف دول العالم.
هل يمكنك أن تصف أسلوبك فـي الطهو بثلاث كلمات؟
لذيذ وجريء ومفعم بالشغف.
ما هو الطبق الذي تتميّز بتحضيره؟ وما الذي يجعل منه شهيراً أو مميزاً؟
طبق فاينا، المكون من الفطر البري الموسمي وجبنة الريكوتا المملحة، وهو طبق شهير فـي الأرجنتين يُقدم إلى جانب أصناف البيتزا التقليدية، وتم تطويره فـي ما بعد ليقدم كطبق رئيسي بحد ذاته، إذ يتميّز بمزيج استثنائي يجمع بين القوام الرائع والنكهة الشهية، ما يجعل منه خياراً مبتكراً لا يُضاهى.
ما هو أفضل منتج محلي يمكن تناوله اليوم؟
بدأ موسم جني التمور من فترة قصيرة، وتشتهر الإمارات بإنتاج أجود أنواع التمور فـي العالم، إن لم تكن أفضلها على الإطلاق، لذا أنصح بتذوق بعضًا من أفضل التمور المزروعة محليًا على يد المزارعين الإماراتيين.
ما هي أهم نصائحك للطهاة الواعدين؟
يساعد اختبار مأكولات جديدة وزيارة مطاعم مختلفة فـي تعلم وفهم تقنيات الطهو، فمن الهام تذوق نكهات متنوعة والاطلاع على تجارب أقرانهم فـي ذات المجال.
برأيك، ما هي صفات الشيف الجيد؟
أعتقد أن الإبداع والمثابرة والشغف والعمل الدؤوب هي الصفات التي ينبغي أن يتحلّى بها الشيف الجيد.
ما هي العناصر الخمسة التي لا يمكنك الاستغناء عنها فـي المطبخ؟
السكاكين الحادّة وزيت الزيتون البكر الممتاز وملح مالدون والمنتجات الموسمية العالية الجودة، بالإضافة إلى فريق عمل رائع.
ما الذي تحب القيام به بعيداً عن الطهو؟
أحب تمضية الوقت مع عائلتي وتناول الطعام خارج المنزل لآخذ قسطاً من الراحة بعيداً عن عملي فـي المطبخ، كما أحب الذهاب إلى الشاطئ.
ما هو أغرب طبق تناولته؟
يُعد طبق العقارب أغرب ما تناولته، وهو أمرٌ يصعب تصديقه.
ما هو طبقك الذي تتميز به وتنصح الجميع باختباره؟
طبق هيجادوس دي بولو، وهو عبارة عن كبد الدجاج المشوّح مع بيض مسلوق وصلصة مولي نيجرو.
كيف تصف الطعام الذي تقدّمه فـي مطعم تاموكا لشخصٍ لم يسبق له أن جرّب هذا النوع من الطعام؟
يقدم تاموكا مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية، بما فـيها السيفـيتشي واللحوم المجففة والمأكولات البحرية المميزة، وهي محضّرة باستخدام المكونات الأصيلة التي تعزز النكهة المحلية للمنطقة، لذا ندعو الضيوف للاستمتاع بثقافة المشاركة والتلذذ بأشهى نكهات جزر الأنتيل.
وتحتفـي الوجهة بالثقافة الغنية لجزر الأنتيل، حيث تتيح لضيوفها فرصة التلذذ بباقةٍ من النكهات المحلية والمشروبات الاستوائية المستوحاة من مدن تولوم وسان خوسيه وليما وشواطئ كارتاخينا وكاراكاس وبنما، مروراً بشواطئ وجزر الكاريبي، ووصولاً إلى شواطئ أمريكا اللاتينية.
ما هي خططك المستقبلية؟
أطمح إلى توسيع علامة تاموكا وافتتاح فروع أخرى فـي مختلف أنحاء العالم، إلى جانب الإشراف على العديد من منافذ الطعام وتأسيس مفهومي الخاص فـي عالم الطهو.
