وصفات شهية تزيّن المائدة
رولات مسخن الدجاج بالسماق والمكسرات وجبن القوات
 |
الكمية تكفـي لخمسة أشخاص
مدة التحضير 55 دقيقة
المكونات والمقادير
– دجاجة متوسطة الحجم
-5 أرغفة خبز صاج أسمر
– كوب جبن قشقوان مبروش
-3 بصلات مقطعة
– فنجان صنوبر مشوي
– فنجان لوز مشوي
– رشة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقتان كبيرتان سمّاق
– 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
– فنجان زيت
طريقة التحضير
تتبّل الدجاجة بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتشوى فـي الفرن لمدة 45 دقيقة، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
تفصل الدجاجة عن العظم وتحمر مع البصل فـي زيت الزيتون ويضاف السماق، وعصير حامض الليمون وحبات الصنوبر واللوز على نار هادئة لمدة 15 دقيقه.
توضع كمية من خلطة الدجاج فوق الخبز الأسمر المقسّم لأرباع، أو حسب الرغبة، ويضاف فوقها جبن القشقوان، ثم تلف على شكل رولات وتشوى فـي الفرن لمدة 5 دقائق.
تقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو لبن بالخيار.
شيخ المحشي بالفريكة وقطع الدجاج
 |
الكمية تكفـي لخمسة أشخاص
مدة التحضير 50 دقيقة
المكونات والمقادير
– 10 حبات كوسا
– صدرا دجاج متوسطا الحجم مفرومان
– ١/٤ كوب فريكة
– كوب لبن قليل الدسم
– 10 ملاعق كبيرة صنوبر
– ملح وفلفل أسود
– ثوم مفروم فرمًا ناعم
– كزبرة طازجة مفرومة
طريقة التحضير
يقلى الدجاج بالزيت على النار، وتضاف إليه البهارات المذكورة، تضاف الفريكة إلى الدجاج، ويسكب فوقها كوب من الماء الدافى، ثم تسقى بالماء كل 5 دقائق حسب الحاجة، ثم تترك لتبرد، وتخلط بالصنوبر المقلى.
تملأ حبات الكوسا بعد حفرها وتنظيفها من الداخل بفريكة الدجاج، وتشوى فـي الفرن لمدة عشرين دقيقة.
يغلى اللبن على نار هادئه مع الثوم الناعم والكزبرة الطازجة والملح لمدة عشر دقائق ثم تضاف إليه الكوسا ويغلى لمدة خمس دقائق.
يقدم شيخ المحشي وبجانبه أرز بالشعيرية أو سلطة خضراء حسب الطلب.
صدور الدجاج المحشوة بالفريكة
 |
الكمية تكفـي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير 60 دقيقة
المكوّنات والمقادير
-3 صدور دجاج مسحوبة العظم
– نصف كوب فريكة
– كوبان من مرق الدجاج
– بصلة كبيرة مفرومة
– زيت زيتون
– ملعقة كبيرة زبدة
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
يقلى البصل بالزبدة، وتضاف إليه الفريكة، ومقدار الماء مع البهارات وتطهى على نار هادئه لمده 30 دقيقة، ثم تترك لتبرد قليلاً.
تتبل صدور الدجاج مع الملح وزيت الزيتون و الفلفل الأسود، وتترك لعشر دقائق.
تُحشى صدور الدجاج بنصف كمية الفريكة بعد فتحها من الوسط وتشوى فـي الفرن لمدة 30 دقيقة وتغطى بصوص الفلفل الأسود.
تقدّم ساخنة فوق الكمية المتبقية من الفريكة، وبجانبها سلطة خضراء حسب الطلب.
مقلوبة الدجاج بالفريكة والخضار
 |
الكمية تكفـي لخمسة أشخاص
مدة التحضير 40 دقيقة
المكونات والمقادير
– ١/٢ كوب فريكة
– ١/٢ دجاجة متوسطة الحجم
– خضار مشكلة حسب الرغبة
– بصلة مفرومة
– 3 فصوص ثوم مدقوق
– فنجان زيت زيتون
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة قرفة
– ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
– كوب ونصف من مرق الدجاج
– كوب صغير كزبرة طازجة مفرومة
– مكسرات مشكلة حسب الرغبة
طريقة التحضير
يحمّر البصل والثوم، على نار هادئة يُضاف إليه الدجاج المقطع والبهارات لمدة 10 دقائق.
تُضاف الخضار المشكلة ونتركها على النار لمدة خمس دقائق.
تضاف الفريكة فوق الخليط، وتقلّب لمدة 5 دقائق، ثم يسكب مرق الدجاج بالتدريج ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
يقدّم الطبق مع المكسرات المشكلة وإلى جانبه الفتوش أو اللبن الطازج حسب الذوق.
كرات الدجاج مع الصوص الحار
 |
الكمية تكفـي لخمسة أشخاص
المكونات والمقادير
-n ½ كيلو غرام صدور دجاج مفرومة ناعمه
– 3 حبات طماطم مفرومة
– بصلة
– حبة فلفل أخضر
– فنجان كزبرة ناعم
– ملعقتان من الزبدة
– ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة زنجيل
طريقة التحضير
يخلط الدجاج الناعم مع البهارات والكزبرة والبصل الناعم ويعمل على شكل كرات ويشوى فـي الفرن لمدة 30 دقيقه.
يُحمّر البصل والفلفل الأخضر والطماطم، بالزبدة مع قليل من الملح والفلفل والكزبرة الناعمه وعندما يبدأ بالغليان تضاف إليه كرات الدجاج المشوية لمده خمس دقائق.
يقدم غلى جانبه الأرز بالشعيريه أو الأرز الأبيض.
مايتي فلافل على طريقة مطعم ومقهى «أنكل تي»
 |
المكونات والمقادير
– فلافل (مجمد) – قطعتان – 120 غرامًا
– خس آيسبيرغ – 20 غرامًا
– تورتيلا السبانخ / القمح – 1 قطعة
– شريحة بصل أبيض – 15 غرامًا
– شرائح الطماطم – 15 غرامًا
– شرائح مخلل – 10 غرامات – قطعتان
– طحينة – 10 غرامات
– مايونيز الثوم – 40 غرامًا
طريقة التحضير
صلصة الطحينة بالثوم
أخلطي صلصة الثوم والطحينة واجعليها ناعمة
للفائف
يقلى الفلافل بعمق حتى يصبح مقرمش، ندهن لفائف التورتيلا الحارة بصلصة الطحينة والثوم،
نضع شرائح البصل والفلافل ننثر أوراق الكزبرة.
وتوضع على الشواية وتشوى لمدة 3 دقائق.
تقدّم اللفائف ساخنة مع بطاطس مقلية.
برياني الكينوا على طريقة «إنديا غايت»
 |
المكونات والمقادير
– 80 غرامًا من الفلفل المقطع
– 100 غرام من الكينوا
– 40 غرام بصل مفروم
– حبة من البطاطس المطبوخة والمقطعة
n 40 غرامًا من الطماطم المفرومة
– 10 غرامات من معجون الزنجبيل والتوم
– ١/٢ ملعقة صغيرة من مسالا البرياني
– ١/٢ ملعقة صغيرة من عصير الليمون
-30 غرامًا من الكزبرة الخضراء
– 30 ملل من الزيت
– قطعة فحم
طريقة التحضير
تُطبخ الكينوا على النار وتوضع جانباً.
يقلب البصل فـي الزيت وتضاف التوابل والخضار. ثم تخلط مع الكينوا.
لمنح الكينوا الطعم المدخن، نُشعل قطعة الفحم ثم نضعها فـي صحن صغير على الكينوا مع السمن والثوم ونغلفهم بقطعة من الألومينيوم لبضع دقائق.
عند التقديم: نضعها فـي وعاء مناسب للتسخين فـي المايكروويف، نرش قطرات الماء عليها، نسخنها ثم نقلبها فـي صحن التقديم. تزيّن بالبصل المقرمش والكزبرة الخضراء.
الكبة باللبن
 |
المكونات والمقادير
– كلغ لحمة مفرومة
– كوب ونصف لبن زبادي
– كوب طحين أسمر
– بصلة كبیرة مفرومة
– سنا ثوم مفرومان
– قرن فلفل أخضر مقطع مكعبات صغیرة
– ملعقة كبیرة طحين
– نصف كوب شبث مفروم
– ملعقتا زيت نباتي
– ملعقة كبیرة زبدة
– ملعقتان صغیرتان ملح
– ملعقة صغیرة فلفل أسود
– ملعقة صغیرة كمون
– ملعقة صغیرة بهارات مشكلة
الطريقة
تخلط اللحمة المفرومة مع البهارات والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون، ثم نصنع منها كرات متوسطة.
يوضع كوب الطحين فـي طبق وتغمس كرات الكبة فیه وتوضع جانباً. يسخن الزيت ثم يوضع البصل والثوم المفروم ويقلبوا جیداً حتى یذبل البصل. توضع كرات الكبة المغمسة فـي الدقیق فوق البصل، من دون تقلیب وتترك لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الفلفل الأخضر والشبت ونقلب الخلیط بهدوء ونتركه على النار لبضع دقائق. يوضع كوب اللبن الرائب فوق الكبة، نقلب ونترك المزيج ليغلي ثم نخفف النار ونتركه قلیلا. ً توضع ملعقة كبیرة من الزبدة وملعقة الطحين والقلیل من الماء ثم يقلب الخلیط جیداً ثم يوضع خلیط الطحين فوق الكبة و نقلب جیداً حتى تنضج.
توضع الكبة باللبن فـي طبق عمیق وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
خضار مشوية
 |
المكونات والمقادير
– حبتا كوسا مقطعة داوئر
– كوبا قرع مقطع على شكل مكعبات كبيرة الحجم
– حبة فليفلة حمراء مفرومة
– كوبا فطر مقطع
– كوب بندورة كرزية
– حبتا فليفلة صفراء مقطعة مكعبات
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
– ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون
-n 4 فصوص ثوم
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
نغلّف صينية الفرن بورق الألومينيوم ونضع فـيها جميع الخضار. نخلط عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون سويًا ونضع المزيج فوق الخضار حتى يغمرها. تغطى الصينية بورق الألومينيوم وتوضع فـي الفرن لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة، ثم نكشفها كي تتحمّر الخضار قليلاً.
صينية البطاطا مع الجبنة
 |
المكونات والمقادير
-10 حبات بطاطا متوسطة الحجم
– كوب جبنة بارميزان مَبشور
– ربع كوب جبنة شيدر مَبشور
– نصف كوب كريمة خفق
– ثلاث ملاعق كبيرة زبدة طرية
– ملعقتان كبيرتان خُبز مطحون
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة بهار أسود
الطريقة
تُغسل حبات البطاطا وتوضع فى طنجرة متوسطة الحجم، ثم نغمرها بالماء. تُغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى تَنضجً.
يُحمى الفرن على نار متوسطة.
فـي هذا الوقت تُصفى البطاطا من الماء، وتترك حتى تبرد قليلاً، تُقشر وتُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعها فى وعاء عميق، ونهرسها يدويًا. نضيف إليها الزبدة وكريمة الخفق وجبن البارميزان والملح والبهارالأسود، وتُهرس المكوّنات حتى يصبح المزيج ناعماً وأملس.
يُوضع المزيج فى صينية فخارية متوسطة الحجم، ويُفرد ويُملّس سطحه بواسطة الملعقة، يُنثر جبن الشيدر والخبز المطحون على كامل السطح.
تُخبز لمدة أربعين دقيقة على أن يصبح اللون ذهبيًا.
سفائن دجاج مشوية
 |
المكونات والمقادير
– ثلاث سفائن دجاج مسحوبة العظم كبيرة الحجم
– بصلة كبيرة مُقطعة إلى شرائح رفـيعة
– خمسة فصوص ثوم كبيرة مفرومة
– ربع كوب من أوراق البقدونس
– ربع كوب عصير حامض.
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
– ملعقتان كبيرتان ماء
– ملعقة كبيرة من صلصة البندورة
– ملعقة صغيرة زعتر يابس مَطحون
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملح وفلفل أسود وشطة حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مَطحونة.
طريقة التحضير
تُجفف السفائن بورق المطبخ، وتُرص فى وعاء كبير الحجم له غطاء. تُوضع جميع المكونات الأخرىَّ بإستثناء الزيت، فى الخلاط الكهربائىِ، تُخفق على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
يضاف زيت الزيتون إلى المَزيج ويُخفق لثوانىِ، ثم يُوزع المَزيج على صدورالدجاج، وتُفرك به باليد حتى تُغطىَّ به جيداً من الجهتين. يغطىَّ الوعاء بإحكام، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين.
يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
فـي هذه الأثناء تُرص السفائن فى صينية فرن متوسطة الحجم، وتُغطىَّ بورق الألومينيوم.
تُوضع الصينية على الرَّف فـي الطبقة الوسطى من الفرن، وتُترك لمدة نصف ساعة، بعدها نطفئ الفرن
ونشعل الشواية العُليا، يُرفع ورق الألومينيوم عن الصينية وتُترك لمدة خمس دقائق، ثم تُقلب على الوجه الثانىِ وتُترك لمدة خمس دقائق إضافـية. وهكذا تكون قد أصبحت جاهزة للتقديم.
