الشيف بيير دانييلي سيو أسرار البيتزا الأشهى في العالم
يهدف مطعم «سيو بيتزا إلوميناتي» بإدارة الشيف بيير دانييلي سيو، إلى طرح مفهوم جديد حول أسلوب إعداد البيتزا وخبزها والاستمتاع بها. وبالفعل نجح من خلال إبتكاراته وأساليبه الإستثنائية في نيل جائزة (3 شرائح) من دليل «جامبيرو روسو» المرموق لأفضل طعام إيطالي في عام 2020، وجاءت وصفاته الفريدة في المرتبة الثامنة ضمن قائمة أفضل 50 بيتزا في العالم عام 2019، والتي منحته أيضاً لقب أفضل صانع بيتزا لعام 2019.
هذا النجاح العالمي دفع بمنتجع «بولغري دبي» الى الإعلان عن تعاونه رسمياً مع هذا المطعم الإيطالي ليضيف بذلك وجهة طعام أخرى إلى مشهد الضيافة الدائم التطوّر في دبي. وقد قصدنا مطعم Il Café وجهة الضيافة الفاخرة التابعة للمنتجع والمطلّة على «بولغري مارينا»، لتجربة القائمة الجديدة التي تضم تشكيلةً مختارةً من أشهى البيتزا، وهناك كانت لنا فرصة لقاء الشيف بيير دانييلي سيو الذي لم يكتف بالحديث عن نجاحاته ومميزات مطعمه بل أخبرنا كذلك أسرار إعداد بيتزا منزلية بجودة تضاهي اشهر المطاعم.
الصور: Michael David Ojeda
ما رأيك بالبيتزا التي يتمّ بيعها في المحلات المتنقّلة في الشوارع؟
نظرتنا إلى البيتزا هي أنها جزء من خبرة، ولا يجب إستهلاكها في الشوارع، هي في الواقع طبخة تحضّر داخل البيت أو في المطعم ويجب أكلها وهي موضوعة في صحن.
ما هو سرّ نجاحك؟
أظن أنه مزيج من عوامل عدّة، والأساس هو في إستعمال منتجات ذات جودة عالية.
كذلك نحرص من خلال مطعمنا على تقديم البيتزا ضمن منظور مختلف وجديد. فعندما أنشأنا المطعم في مدينة روما، لاحظنا أنه نادراً ما نجد مطعم بيتزا يتحلّى بالخبرة اللازمة لتقديم عشاء فاخر يليق بالإحتفال.
لقد حوّلنا تناول البيتزا الى تجربة تستحق أن ننشرها على Instagram.
كذلك استعملنا طريقة اخرى في تواصلنا مع الزبائن المحتملين لإعتبار ان البيتزا هي جزء من مفهوم معيّن يجب احترامه.
 |
كيف تعرّفت على فنادق «غراند بولغاري»؟
هذا هو الجزء الأهم في الموضوع.
لقد رفضنا سابقاً عروضًا عدّة للشراكة، لأننا كنا نريد المحافظة على مستوى منتجنا وطريقة تحضيره وغيره.
ولم نكن نرغب بالعمل مع شريك لا يشاطرنا نظرتنا. وذات يوم، تلقيت اتصالاً من كارلو، مدير فنادق «بولغري» بعد أن أخبره أحد المدراء الآخرين في مجموعة بولغري أنه قد تذوق البيتزا التي نقدّمها في مطعمنا في مدينة روما وقد احبّها كثيراً، واراد ان تقدّم في الوجبات التي يعرضها المطعم في دبي.
وقد أدى التواصل والإستحسان المتبادل الى هذه الشراكة المميزة بين علامتين تتميّزان بكونهما انطلقتا من مدينة روما.
كيف يمكن طبخ أفضل بيتزا في المنزل حسب بيير دانييل سيو
العجينة
نمزج نوعين من الطحين: النوع الذي يحمل الرقم الصفر مع النوع الذي يحمل الرقم واحد وهذا يعطينا طحيناً خشناً مقارنة ببيتزا نابولي.
ويكمن السر في الكمية الكبيرة من المياه بنسبة (٧٠٪) لتخمير الطحين ما يؤدّي الى بيتزا خفيفة لأنها تكون قد طهيت على حرارة مرتفعة وبالتالي تبخّر المياه.
بالمبدأ يجب اضافة (٧٫٠) ليتر ماء الى كل كيلو طحين.
ويجب إضافة كمية قليلة من الملح ليصبح الطحين أكثر سهولة على الهضم مع نكهة ناعمة للمذاق.
بعدها نضيف بعض زيت الزيتون العضوي، غير المسموح به عادة، ولكن ذلك بهدف الحصول على مذاق مقرمش.
بعدها نترك العجينة ٤٢ ساعة في جو ذي حرارة مدروسة من ٦ درجات ما يسمح للعجينة بالتخمير المستمر.
ثم تقطّع العجينة الى مستديرات لكل قطعة بيتزا بمعدّل ٠٦٢ غرامًا لكل قطعة وتوضع بعد ذلك في البرّاد.
وبعده، وقبل ٦ ساعات من الطهو، نخرج العجينة من البرّاد ونبقيها في الغرفة لكي تصبح حرارتها بحرارة الغرفة الموجودة فيها. ولا يجب أن تكون الحرارة أكثر من ذلك لكي لا ترفخ كثيرًا.
الخميرة
للإستعمال المنزلي يُنصح باستعمال خميرة الجعة (Beer) الطازجة والمجفّفة، و لكل غرام واحد من الخميرة الناشفة، يضاف ٣ غرامات من الخميرة الطازجة. وهنا يجب التنبّه الى مزج الخميرة الطازجة بالماء البارد.
الجبنة
يجب اضافة جبنة الموزاريلا عند نهاية عملية الطهو لكي لا تصبح ناشفة في الفرن.
عند طهي البيتزا في الفرن يجب أن تكون الحرارة ٠٢٣ درجة خلال فترة ٠٩ ثانية.
واذا كان الفرن منزلي يكون الطهو بدرجة ٠٥٢ درجة ولمدة بين ٨ و٠١ دقائق.
يتمّ الطهو لمدة ٧ دقائق وثم خلال الدقائق الثلاث الأخيرة، بعد أن تكون البندورة قد نضجت، تتمّ اضافة جبنة الموزاريلا لكي تمتزج بالبيتزا دون أن تحترق.
مطعم سيو بيتزا إلوميناتي- منتجع بولغاري دبي
يعتمد المطعم الذي انضم الى منتجع بولغاري دبي، طرقاً غير تقليدية في تحضير البيتزا، حيث يتبنّى آلية تخمير خاصة تصل إلى 30 ساعةً ضمن درجات حرارة مدروسة، كما يستعين بتقنيات خبز تمنح العجينة قوامها الفريد ووزنها الخفيف وحوافها المقرمشة. وأكثر ما تتميّز به بيتزا سيو هو المزج بين بيتزا روما ذات القوام الرفيع وبيتزا نابولي الشهيرة بعجينتها الهشة، وهي مهارة تمكّن الشيف بيير دانييلي سيو من إتقانها بعد سنوات من الدراسة والدورات التدريبية والخبرة. ويتمّ تحضير هذه البيتزا الراقية يومياً من أجود المكوّنات الطازجة لضمان الحصول على نكهة متوازنة والاستمتاع بمذاق لا يضاهى.
وتطرح العلامة قائمة الطعام الخاصة بها في مطعم «إل كافيه»، وجهة الضيافة الفاخرة التابعة للمنتجع والمطلّة على «بولغري مارينا»، وتضمّ القائمة تشكيلةً مختارةً من أشهى الوصفات مثل بيتزا مارغريتا إستيفا مع جبنة ستراتشاتيلا الجاموس وطماطم نصف مجفّفة، إضافة إلى صلصة بيستو الريحان وكمية من زيت الزيتون البكر الممتاز؛ وبيتزا بارميجيانا المستوحاة من طبق الباذنجان الإيطالي الكلاسيكي. أما الراغبين بالاستمتاع بتجربة طعام في الهواء الطلق، فيمكنهم الاسترخاء والتلذّذ بأطايب الوجبات المتوسطية على التراس الواسع الذي يوفّر ملاذاً هادئاً بعيداً عن ضجيج المدينة.
ويتيح هذا التعاون أمام سكان دبي وزوراها فرصةً قيّمةً لتذوّق أفضل بيتزا في المنطقة، كونها تأتي مباشرةً من مدينة عريقة يشكّل فيها الطعام تقليداً فائق الاحترام. ويقدّم هذا التعاون المنتظر لعشاق البيتزا رحلةً جديدةً لتناول الطعام في المدينة، ويسلّط الضوء على التاريخ المشترك بين منتجع «بولغري دبي» وعلامة «سيو بيتزا إلوميناري»، والذي يتجذّر عميقاً في ثقافة روما الراسخة على مرّ العصور.
