وصفات صحيّة بمكونات تزيّن المائدة بالألوان
تقدّم الشيف غابرييلا كورز، المتخصّصة فـي الوجبات النباتية وجباتها المتوازنة غذائياً، والتي تعتمد فـي مقادير ومواد أطباقها على حضور جميع ألوان قوس قزح، لضمان عدم تفويت أية مكوّنات أساسية من الڤيتامينات والمعادن، للتمتّع بصحة جيدة أولاً، ولتسهيل عملية الهضم ثانياً، ولتبدو الألوان رائعة أكثر على مائدة طعامك.
معجنات اليقطين
المقادير لـ 4 أشخاص
 |
كوب وربع دقيق العلس Spelt Flour
نصف كوب حليب
بيضة واحدة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
ملعقة كبيرة من العسل
رشة ملح
حوالي 300 غرام من يقطين Butternut
طريقة التحضير
-اخلطي كل مقادير العجينة حتى يتشكل لديك عجينة شبه جامدة، ثم لفـيها بإحكام بغلاف بلاستيكي خاص Cling Film واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- قشري اليقطين، وقطعيه إلى قطع كبيرة، واطبخيه على البخار لمدة عشر دقائق حتى يصبح طرياً، ثم اهرسيه قليلا بإستخدام شوكة وتبّليه بالملح والفلفل.
- قومي بإحماء الفرن على 200 درجة.
- افردي العجينة بحيث تكون رقيقة، وادهنيها بالزبدة الذائبة. لفـي اليقطين فـيها وضعي المعجنات على صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة.
- ادهني المعجنات بالزبدة ثانية، واخبزيها فـي الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة.
نصيحة الشيف
تقدم هذه المعجنات بعد تقطيعها إلى شرائح إما مع صلصة البيستو أو مع بيستو كثير التوابل أو مع صلصة الطماطم والزيتون.
ويمكنك اختيار حشوة لاذعة أو حلوة للمعجنات. جربي أيضًا حشو العجينة نفسها بالقرنبيط والكريمة الحامضة، أو بالفاصولياء الصغيرة وجبنة الفـيتا، أو بالتفاح المتبل بالعسل والقرفة.
ميسو الشمندر
المقادير لشخصين
 |
6 حبات بطاطا أرجوانية، مطبوخة، مقشرة ومهروسة
حبة شمندر متوسطة الحجم، مطبوخة، مقشرة
نصف ملعقة صغيرة من Miso Hatcho
ملعقة صغيرة من عسل أكاسيا
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ومثلها من بذور السمسم الأسود
ربع كوب مرق الخضار
ملعقة صغيرة من الزبدة
زيت الأعشاب
ملح وفلفل
أعشاب متنوعة للتزيين مثل البقدونس والرشاد والمردكوش
كوبان من السبانخ، مطبوخة على البخار
طريقة التحضير
- تبلي هريس البطاطا بالملح والفلفل والقليل من الزبدة. ضعيه جانبًا وأبقيه دافئاً.
- اخلطي الميسو، والعسل، والقليل من مرق الخضار وزيت الزيتون، وتبّليه بالملح. قطعي الشمندر الى شرائح بسماكة 2 سم. دفئي الشرائح فـي الميسو.
- وزعي هريس البطاطا فـي الأطباق، وضعي فوقها السبانخ ثم الشمندر، ورشي الأعشاب وزيت الأعشاب وبذور السمسم على الوجه.
معلومة من الشيف
هذا الطبق متعدّد النكهات. الشمندر فعّال فـي إزالة السموم من الجسم.
The 4 C’s
المقادير لشخصين
 |
ربع رأس من القرنبيط، مطبوخ على البخار ونصف كوب من الحمص المطبوخ
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة المسحوقة مع ربع باقة من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون المسحوق
كوبان من السبانخ المطبوخ على البخار
نصف رأس من الكرنب السلقي، مقشر ومطبوخ على البخار ومهروس
ملعقة كبيرة من شراب الرمان
ملعقة كبيرة من بذور الرمان الطازجة
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل «حسب الذوق»
طريقة التحضير
- اهرسي القرنبيط والحمص. تبليهما بالكزبرة والملح والكمون والفلفل. شكلي قطع برغر صغيرة منهما، واقليها مع القليل من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون.
- تبلي هريس الكرنب السلقي والسبانخ والملح بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- قدمي برغر القرنبيط فوق السبانخ، وإلى جانبه هريس الكرنب ورشي القليل من قطرات شراب الرمان والبذور.
معلومة من الشيف
اسم هذا الطبق 4 C’s لأن المكونات هي القرنبيط والحمص والكزبرة والكمون (كلها تبدأ بحرف C باللغة الإنكليزية). والحمص مصدر غني بالمنغنيز.
شرائح الحنطة السوداء
المقادير لشخصين
 |
نصف كوب من الحنطة السوداء
جزرة صغيرة و 1\8 كرفس وبصلة واحدة
ورقة غار
كوبان من مرق الخضار
ملح وفلفل حسب الرغبة
ربع كوب بقسماط وعود واحد من إكليل الجبل
بيضة واحدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- قطعي الجزر والكرفس والبصل إلى مربعات، حمصي الحنطة دون أية زيوت حتى تصبح ذهبية اللون. ثم أضيفـي مرق الخضار والجزر والكرفس وورق الغار.
- اتركي الحنطة على نار هادئة حتى تتشرب السوائل. وتبليها بالملح والفلفل وقلبي البصل وإكليل الجبل فـي زيت الزيتون. أضيفـي البقسماط ثم ضعيهم على الحنطة.
- امزجي البيضة معهم وشكلي شرائح صغيرة باستخدام خاتم أو شيء دائري. برديه على الأقل لمدة 30 دقيقة فـي الثلاجة. اقلي الشرائح قبل تقديمها فورًا بزيت الزيتون على كلا الجانبين إلى أن تصبح ذهبية اللون. وقدميها مع الكراث والشمندر والتين الأسود.
معلومة من الشيف
الحنطة السوداء مفـيدة جدًا للصحة، فهي مصدر غني بالليسثين النباتي المهم لسلامة القلب والشرايين.
كريب رولات السبانخ
المقادير لشخصين
 |
ثلاثة أكواب سبانخ، مطبوخة على البخار
كوب من دقيق الدخن (Millet Flour)
بيضتان
كوب حليب
نصف كوب جبنة ريكوتا، ونصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اخلطي السبانخ والبيض جيداً وصفـي المزيج. ثم اخلطي هريس السبانخ مع الحليب والدقيق.
- اخبزي رقائق كريب رفـيعة من عجينة السبانخ، وحرّكي مع المزيج جبنة البارميزان المبشورة والريكوتا وزيت الزيتون، حتى يتكوّن لديك معجون خليط كريمي القوام، تبّليه بالقليل من الملح، وافردي الريكوتا على كل حبة كريب، ولفـيها بإحكام.
-ضعي رولات الكريب فـي الثلاجة بعد لفها بالغطاء البلاستيكي Cling Film حتى موعد التقديم. وعندها قطعيها وقدميها مع سلطة الكرفس والرشاد مثلا.
معلومة من الشيف
يصنع الكريب من طحين الدخن الخالي من الغلوتين، وهو مصدر غني بالسيليكا. إن الاستخدام الدائم له يمنحك بشرة مشدودة وشعراً أكثر صحة.
