الشيف حسن الجلالي: «أضيف إبتكاراتي إلى الأطباق القديمة والعصرية»
بدأ شغف الشيف حسن الجلالي بفن الطهي عندما كان يقضي معظم وقته مع والدته فـي المطبخ مراقباً لمساتها فـي تحضير الطعام، فسحره هذا العالم ليدخل هذا المجال ويدرسه ويمتهن فن الطهي بحرفـية.
كيف كانت إنطلاقتك فـي عالم الطهي؟
كنت أقضي معظم أوقاتي مع والدتي فـي المطبخ، وأراقب لمساتها فـي تحضير الوصفات، شعرت بأنه عالم ممتلئ بالسحر، أحببتها كمهنة رائعة وقرّرت أن أدخل فـي عالم الطهي وأنا اليوم خريج المعهد الفندقي فـي سوريا.
بمن تأثرت؟
فـي البداية كانت والدتي هي السبب الرئيس فـي دخولي هذا العالم، وفـي ما بعد تأثرت بالشيف سامر الزعبي، الشيف خميس حداد والشيف المبدع الشاب محمد أورفلي.
ماذا أضافت لك مواقع التواصل الإجتماعي؟
مواقع التواصل الإجتماعي هي بوابة للعالم الآخر لإكتشاف الثقافات والقدرة على الإتصال مع جميع الطهاة حول العالم، ووسيلة فعّالة لمشاركة أطباقي مع العالم.
لديك الكثير من الأطباق المبتكرة هل هي نتيجة دراسة أم متوارثة؟
البعض منها متوارث عن والدتي، فهي لها أثر كبير فـي طريقة إعداد وصفاتي، ولكن أحاول دوماً اكتشاف ما هو جديد، ومع القليل من الدراسة أضيف إبتكاراتي لأطباق قديمة أو جديدة عصرية.
ما هي نوعية الأطباق التي تقدّمها؟ ولماذا تفضّلها عن غيرها من الأطباق؟
هناك الكثير من أطباق المطبخ العربي وهي تحقّق رغباتي فـي عالم الطهي، وأنا أفضّلها لأنه من الممكن تطويرها وإجراء التعديلات عليها بفضل مكوّناتها المنسجمة والمتناغمة مع بعضها.
ماهي أهم سمات المطبخ الكويتي؟
يتميّز المطبخ الكويتي بالعديد من المأكولات وإضافة التوابل والبهارات على الأطباق، ويعدّ الأرز من المكوّنات الأساسية فـي أغلب الأطباق الرئيسة فـي المطبخ الكويتي، أما أغلب الحلويات فتُصنع من الطحين والمواد النباتية مثل الزعفران والجوز والتمر وغيرها.
كيف أثّر المطبخ الخليجي على الوصفات التي تقدّمها؟
يضم المطبخ الخليجي وصفات وأطباق لا تقاوم، ويغتني بالتوابل والوصفات، فهو كمغارة عامرة بالكنوز بما لذ وطاب من أطباق رئيسة ومأكولات خفـيفة وأطباق الحلويات.
ما هو أفضل طبق لديك؟
لا يوجد طبق واحد مفضّل بحد ذاته، ولكنني أحب الكثير من المأكولات والعديد من الوصفات مثل أرز الزعفران، يالنجي، ومن الحلويات مهلبية الزعفران مع غزل البنات هي المفضّلة لدي.
هل لديك فلسفة معيّنة بالطهي؟
كل طاهٍ لديه فلسفة خاصة به، وأنا لدي لمسات تميّز أطباقي ببساطتها، والبساطة لا تعني السهولة.
ما الذي يميّزك عن غيرك؟ ولماذا؟
أطباقي وطريقتي فـي تحضيرها، أنا لست من مؤيدي إستخدام التوابل والبهارات بكثرة فـي الطعام، ولكن هناك بعض المأكولات بحاجة إلى أنواع عدّة من البهارات.
نسمع كثيراً كلمة «النفس الحلو فـي الطهي» أو «الوصفة السرية»، فهل هما حقيقة أم خرافة؟
بالطبع حقيقة، وتختلف بحسب الطاهي، لأن فـي بعض الأحيان تتشابه المكونات ويختلف المذاق، والسر يكمن فـي نفس الطاهي وأسلوبه.
ما هي النصيحة التي تقدّمها للمبتدئات فـي عالم الطهي؟
أن تتعاملن مع المطبخ بحب وشغف ومن دون خوف.
إلى ماذا تطمح بعد؟
أطمح أن يكون لدي كتاب خاص بإسمي فـي فن الطهي، أحاول أن أصل إلى العالمية، وأن أملك مطعمي الخاص وأن تُنسب بعض الأطباق إلى مطبخي.
هوايتك المفضلة؟
الطهي وقراءة كل ما يخص فن الطهي.
كلمة أخيرة؟
إلى جميع الطهاة حافظوا على بساطة الأطباق ولتكن مميّزة، وابتعدوا عن التعقيد فـي المكونات وإجعلوا من أطباقكم لوحات عند تقديمها.
وأشكر كل شخص دعمني وساندني حتى وصلت إلى ما أنا عليه الآن، وأخص بالشكر والدتي أطال الله فـي عمرها، وزوجتي على دعمها الدائم لي.
من مطبخ الشيف حسن الجلالي
مهلبية الزعفران مع غزل البنات
المقادير
n 2 ليتر حليب
n 100غرام سكر
n 1 غرام زعفران
n 75 غرام كورن فلاور
50 سل ماء زهر
n 150 غرام غزل البنات
طريقة التحضير
نضع الحليب والسكر ضمن وعاء ويوضع على الغاز حتى الغليان ثم نضيف الزعفران وماء الزهر ومن ثم نضع القليل من الماء على الكورن فلاور ونسكبه فوق الحليب المغلي بشكل خيط حتى نحصل على السماكة المطلوبة، ويوضع ضمن كأس التقديم حتى يبرد ومن ثم نضع فوقه غزل البنات ويزيّن بالفستق الحلبي المبشور.
تبولة الجرجير
المقادير
200 غرام جرجير مفروم فرمًا ناعمًا
25 غرام بصل ناعم
2 غرام من الملح
1 غرام نعنع يابس
20 غرام زيت زيتون
20 غرام عصير الليمون
25 غرام برغل ناعم
50 غرام بندورة ناعمة
طريقة التحضير
نضع الجرجير الناعم ضمن وعاء ونضع باقي المواد ونخلطها مع بعضها، ومن ثم توضع فـي صحن التقديم وتزيّن بالبندورة الناعمة والليمون.
فول مقلّى
المقادير
كيلوغرام فول أخضر
150 غرام بصل ناعم
50 غرام ثوم ناعم على السكين
200 غرام زيت زيتون
200 غرام كزبرة خضراء
10 غرامات ملح
2غرام فلفل أبيض
طريقة التحضير
نضع زيت الزيتون ضمن وعاء ومن ثم نضع البصل والثوم، ونقلبهم حتى الإستواء ومن ثم نضع الفول الأخضر المسلوق ونقلبهم قليلاً، بعد ذلك نضيف الملح والفلفل والكزبرة الخضراء.
تترك حتى تبرد وتوضع فـي صحن التقديم، ومن الممكن وضع الزبادي أو الروب فوق الفول عند التقديم حسب الرغبة.
