الشيف فاطمة أبو قدوم: النفس الطيب أهم أسرار الشيف
خصت الشيف ميمي «اليقظة الجديدة» في هذا العدد ببعض الأطباق التي ستسعد أفراد أسرتك بمذاقها الممتع وطريقتها السهلة. والتي علقت عليها قائلة: «أتمنى أن تنال إعجابكم وأعدكم بالمزيد خاصة أن لكم في قلبي مكانة وأستمتع بقراءة ردودكم عبر هذه المجلة الرائعة وحسابي الخاص في الانستجرام Chef_mimi88». تصوير: ja.shot
من الشيف فاطمة؟
أنا فاطمة من الأردن عمري 24 سنة، متزوجة وعندي بنت، تخصصي الدراسي صيدلة وهوايتي الطبخ.
ممن تعلمت الطهي؟
أميمعلمتيالأولى،كذلكتعلمتمنقراءةبعضالكتبلطهاةمحترفينومشاهدةفيديوهاتلطهاةعالميين.
اي لقب احب إلى قلبك صيدلي ام شيف؟ ولماذا؟
شيف، وذلك لأنني حقا أهوى الطبخ وخبز الحلويات وأحلم في المستقبل بأن أصل الى مستوى عالمي.
ما نوعية الأطباق التي تقدمينها؟
أركز في الدرجة الأولى على الحلويات، كذلك أقوم بطبخ جميع أكلات المطبخ الفلسطيني والأردني، كما أنني من محبي المطبخ الهندي.
ما أفضل طبق لديك؟
في الحلويات أقدم كعكة الريد فيلفيت المحشوة بالفواكه، أما في أطباق الطعام المنسف وورق العنب من أشهر أطباقي.
هل لديك فلسفة معينة بالطهي؟
اعمل دائما على ابتكار وصفات وخلطات جديدة وتجربة مكونات جديدة لكي أحصل على مذاق جديد ومميز للطعام مع المحافظة على الطعم الأصلي.
برأيك ما المطابخ المفضلة في العالم اليوم؟
أعتقد أن المطبخ الإيطالي يحتل مرتبة عالية جدا في كل أرجاء العالم.
أخبرينا عن سر من أسرار نجاح وصفات الشيف فاطمة؟
أهم سر في نجاح وصفاتي هو أنني أحب الطبخ وخبز الحلويات بشدة وهذا الأمر يعطيني الحافز والشغف لتقديم وصفات مميزة.
ما النصيحة التي تقدمينها للمبتدئات في عالم الطهي؟
أقول للمبتدئة عزيزتي لا تجعلي التجارب السيئة تؤثر عليك سلبيا بل حاولي مجددا ولا تخجلي من طلب المساعدة.
نسمع كثيرا كلمة النفس الحلو في الطهي) و(الوصفة السرية)، فهل هما حقيقة أم مجرد خرافة؟
في رأيي هي ليست خرافة، بل إن النفس الطيب هو أهم أسرار الشيف لتقديم طعام شهي.
هل تنوين إصدار كتاب للطهي؟
في الواقع أركز على تقديم وصفاتي على شكل فيديوهات من خلال مواقع التواصل الاجتماعي ولا أفكر في إصدار كتاب.
أعتقد أن الطهو من خلال فيديو مباشر يقدم الوصفة بشكل أسهل للسيدات.
النظافة عنوان للأكل الصحي والجيد فما رأيك في أكل بعض المطاعم؟
بكل تأكيد أهم عنصر في الطبخ هو النظافة وجودة المكونات، أنا أحرص دائما على عدم تناول الطعام من مطاعم الوجبات السريعة وعندما تطلب عائلتي على سبيل المثال دجاج بروستد أقوم بطبخه في المنزل.
حديثنا قليلا عن المطبخ الاردني بشكل عام؟
المطبخ الأردني غني جدا ومميز وعندما تتحدث عن المطبخ الأردني أول ما يخطر في بالك هو المنسف بكل تأكيد، الطبق الأردني التقليدي الذي يقدم في كل المناسبات.
هل الالتزام بالمقادير في اعداد الطعام يحقق النجاح في الطهي؟
لا ليس بالضرورة دائما، أحيانا تحتاج الى القيام ببعض التعديلات من أجل ابتكار نكهة جديدة.
ما رايك بظاهرة انتشار خلطات التزيين في وسائل التواصل الاجتماعي؟
لا أرى مشكلة في ذلك ولكن يجب توخي الحذر قبل استخدام أي خلطة.
كلمة أخيرة؟
انا سعيدة جدا بلقائي معكم في مجلة «اليقظة الجديدة» وأتقدم بالشكر لوالدتي وعائلتي واخص بالشكر زوجي الذي يدعمني ويساندني دائما.
منسف اللحم
المقادير:
كيلو ونصف لحم خروف
حبتا بصل مقطعتان أرباعا
5 حبات هيل
3 ورقات غار
لتر جميد سائل
نصف لتر لبن زبادي
3ملاعق زيتذرة
ثلاثة أكواب لسلق اللحم
ملعقة سمنبلدي
كوب ونصف ارز مصري
كوبا ماء لسلق الارز
كركم لصبغ الارز
بقدونس ولوز وصنوبر للتزيين
طريقة التحضير:
•يسلق اللحم ونزيل الزفرة ثم البصل والهيل وورق الغار ونغطي الطنجرة لمدة ساعة.
•في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضيف الجميد السائل ونخلطها معا حتى يتجانس الخليط.
• يسلق الارز بإضافة زيت الذرة ثم الارز ثم نملح حسب الرغبة ونضع الكركم. لنحصل على اللون المطلوب للأرز نضع كوبين من الماء.
• نتركه نصف ساعة على نار هادئة.
• نضع اللحم مع المرقة على لبن المنسف ونحركها معا ثم نضع رشة ملح خفيفة ومعلقة سمن بلدي.
• في صحن التقديم نضع خبزة شراك ثم نسكب فوقها الارز ونضع قطع اللحم ونزين بالبقدونس والصنوبر واللوز وفي زبدية عميقة نضع لبن المنسف ولا مشكلة بإضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي للحصول على الطعم المميز.
اليالانجي
المقادير:
كيلو ورق عنب
حبة جزر كبيرة
حبة بطاطا كبيرة
ملعقة كركم
كوب أرز مصري
ربع كوب زيت زيتون
حبتا ثوم مهروس
حبة بصل مفروم
حبتا بندورة مفرومة ناعمة
بقدونس مفروم
حبة ليمون معصورة
ملح حسب الرغبة
رشة خل
ملعقة معجون طماطم
معملعقة خل
طريقة التحضير:
نقوم بخلط المكونات معا
نقطع الخضراوات ونضعها أسفل الطنجرة للطبخ.
طريقة ورقة الدوالي:
• نفرد ورقة العنب ونضع في وسطها ملعقة من الحشوة ونبدأ بالطرفين الايمن والايسر. نطبقها ونقوم باللف من الاسفل الى الاعلى ونرتبها في الطنجرة فوق البطاطا والجزر.
• نضعها على النار على درجة حرارة متوسطة ونغمرها بالماء ونتركها لما يقارب الساعة.
• بعد نصف ساعة من وضع القدر نضع ملعقة الطماطم المخلوطة بالخل للحصول على الحموضة الشهية ثم نكمل طهيه وبالعافية.
تندوري الدجاج
المقادير:
معلقتا زنجبيل مبروش فريش
دجاجة كاملة مقطعة 10 قطع
ملعقة كركم
معلقتا بربيكا حارة او
حلوة حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
كوب زبادي
ملعقة زبدة
ملعقة زيت ذرة
فحم لتبخير آخر شيء
وبقدونس وبندورة وليمون للتقديم
طريقة التحضير:
نخلط ملعقتي الزنجبيل مع الزبادي والكركم والبربيكا والملح وننقع بها الدجاج لمدة نصف ساعة.
نحضر مقلاة ونضع بها الزيت والزبدة ثم على نار متوسطة نضيف قطع الدجاج ونتركها على حرارة متوسطة مدة نصف ساعة حتى يستوي. بعد ذلك نقلبه على الجهة الاخرى مده دقيقة ونصف حتى يأخذ اللون.
نضعها في زبدية عميقة ثم نشعل فحمة ونضعها في قصديرة داخل الزبدية ثم نسكب عليها قطرة زيت ونغلق عليها مدة دقيقة ثم نضعها في صحن التقديم مع البندورة والبقدونس والليمون وبالعافية.
كيكة الزعتر والجبنة
المقادير:
كوب ونصف طحين
كوب زبادي
كوب زعتر أخضر مغسول
كوب جبنة بيضا مقطعة مربعات
4 بيضات
2 ملعقة بيكنج بودر
رشة فانيلا
ثلاثة أرباع كوب زيت الذرة
طريقة التحضير:
نقوم بخلط البيض مع الزيت والفانيلا ثم نقوم بإضافة باقي المكونات وخلطها معا.
نقوم بدهن القالب بزيت وطحين ثم نرش السمسم والقزحة في القالب ثم نضيف الخليط ونتركه بالفرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مدة 50 دقيقة.
الدجاج المقرمش الشهي
المقادير:
دجاجة منظفة ومقطعة 4 أقسام
معلقتا خل
ماء لنقع الدجاج
كوب اطحين
ملعقة ملح
ملعقة بابريكا
ملعقة كمون
ملعقة بودرة زنجبيل
ملعقة بودرة الثوم وفلفل ابيض مطحون
حبتان من البيض
زيت لقلي الدجاج
طريقة التحضير:
ننقع الدجاج بالماء وملعقتي الخللمدة4ساعات
نخلط كوب طحين مع كل البهارات
ونترك كوب طحين بدون أي إضافات
نفقس البيض في زبدية
ثم نخرج الدجاج ونضعه بالطحين مع البهارات ثم في البيض وبعد ذلك في الطحين ونضعه في زيت يغلي حتى يأخذ اللون ثم نخفف حرارة الغاز ونتركه حتى ينضج لمدة اقصاها ربع ساعة وهكذا نكرر العملية وبالعافية.
مافن الفراولة
المقادير:
2 كوب طحين
2 حبة بيض
كوبسكر
نصف كوب زيت ذرة
نصف كوب حليب
رشة ملح
كوب فرولة مقطعة مربعات فريش
نصف كوب شوكيت تشيبس بيضاء
ملعقة صغيرة فانيلا
معلقة صغيرة بكينج بودر
نصف معلقة صغيرة بكينج صودا
طريقة التحضير:
نخلط السوائل وحدها والنواشف لحالها.
ثم نضيف النواشف للسوائل وسنحصل على خليط ثقيل ثم نسكبها في قالب الكب كيك ونضعها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
